Ide o skorú muštovú odrodu, ktorej bobule i víno majú muškátovú vôňu. Víno je ľahučké a aromatické, takmer omamujúce. Jeho telo je krehké, avšak duša prekrásna. Farba vína je zlatožltá. Vôňa je typická, príjemná až prenikavá, muškátová. Aróma priam udrie do nosa, pripomína čerstvý hroznový mušt. V plnej ovocnej vôni sa snúbia tóny prezretého hrozna, rozkvitnutej lúky a sušených hrozienok. Chuť vína je plná, lahodná, korenistá, pripomínajúca muškátové víno, avšak svojim charakterom je príjemnejšie. Má nižší obsah kyselín a preto sa neodporúča archivovať. Iršai Oliver sa konzumuje predovšetkým ako mladé víno. Pri dlhšom zretí sa zvýrazňuje korenistá chuť a vôňa.