Vitajte

Produkty

Príbeh prosecca

Prosecco je šumivé víno, ktoré sa vyrába z odrody Glera. Rovnako ako oblasť Champagne dáva názov šampanskému, aj Prosecco má svoju charakteristickú oblasť. Pôvod tohto lahodného nápoja sa datuje od rímskych čias. Už starý rimania vyrábali  z hrozna Glera lahodný nápoj s názvom Pucino. Hrozno odrody Glera ktoré používali na jeho výrobu rástlo v malej dedinke s názvom Prosecco. Dedinka Prosecco leží v kopcoch nad Terstom. V Taliansku sa počas 18. storočia pestovanie tohto chutného hrozna Glera rozširovalo cez kopce a do susedných miest a dedín na severe Talianska v regiónoch Veneto a Friuli Venezia Giulia.

Slovo „Prosecco“ sa prvýkrát objavilo v roku 1754 a v knihe „Il roccolo Ditirambo od Aureliana Acantiho, ktorý napísal: „ A teraz by som rád zvlhčil ústa tým Proseccom, jeho jablkovým buketom“.

Od 20. storočia to bola výroba Prosecca vo Veneto a Friuli, kde vzniká perlivý nápoj, ktorý všetci dnes poznáme. Prosecco sa vyrába podľa tradičných postupov, za pomoci moderných fermentačných technológií. Odroda hrozna Glera na výrobu Prosecca sa do roku 2009 volala Prosecco. Prosecco delíme podľa oblasti jeho pôvodu na Valdobbiadene Superiore Di Cartizze DOCG, Valdobbiadene Superiore DOCG, DOC Treviso, DOC Trieste, DOC. To najkvalitnejšie hrozno dozrieva na kopcovitých svahoch pätnástich obcí medzi mestami Conegliano, Valdobbiadene. Najprestížnejšie Prosecco tej najvyššej kvality pochádza z oblasti Cartizze s rozlohou len približne 110 hektárov.

od Bobuľky k Bublinke

1. Väčšinu času sa zber hrozna prosecco vykonáva ručne a začína, keď je hrozno dostatočne zrelé podľa Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.
2. Hrozno sa môže drviť v zbernom priestore len po uvedení do výroby v súlade s pravidlami. Sto kilogramov hrozna sa spracováva mimoriadne citlivo, pričom sa získa maximálne len 70 litrov vína.
3. Z novolisovaného muštu sa usadzovaním oddeľuje nežiaduci kal. Čistiaca procedúra trvá 10 až 12 hodín v nerezovej nádrži pri teplote 5 až 10 °C. Čistá šťava sa potom prečerpá do ďalšej nerezovej nádoby.
4. Cukor sa prirodzene premieňa na alkohol, oxid uhličitý a ďalšie látky, ktoré dodávajú vínu vôňu už pri prvom kvasení. Počas fermentačného procesu pri teplote 16–20 °C uplynie 15-20 dní.
5. Víno sa nakoniec stane čírejším po dodatočnom starnutí počas zimy. Spôsobuje to chlad, ktorý urýchľuje zrážanie nánosov. Výsledkom je jednoduché víno s 10 % alkoholu a bez cukru.
6. Vinári môžu vyrábať jedinečné chute buď vo forme 100% glera alebo v spojení s inými druhmi miešaním alebo „prise de mousse“ rôznych ročníkov, lokalít alebo odrôd.
7. Prídavok kombinácie kvasiniek a cukru pomáha produkovať CO2, alebo, ako to poznáme zo skla, šumenie počas druhého kvasenia trvajúceho najmenej 30 dní v autoklávoch alebo obrovských tlakových nádržiach. Metóda Charmat alebo Martinotti-Charmat je názov pre túto priemyselnú techniku.

Instagram